Vous cherchez une recette de gâteau praliné sans gluten, gourmand mais avec un index glycémique bas ?
Cette recette de gâteau à la noisette et au chocolat noir est une excellente alternative aux pâtisseries classiques riches en farine de blé et en sucre raffiné.
Elle est réalisée avec des noisettes fraîches moulues au moment de la préparation, ce qui permet de préserver leur goût praliné naturel et leurs qualités nutritionnelles.
Résultat : un gâteau fondant, parfumé, riche en bons lipides et pauvre en glucides, parfait pour celles et ceux qui souhaitent limiter l’impact glycémique de leurs desserts.
Pourquoi moudre les noisettes au moment de faire le gâteau ?
Dans cette recette, je préfère moudre les noisettes juste avant de préparer le gâteau plutôt que d’utiliser une farine déjà prête.
Les fruits à coque contiennent des acides gras sensibles à l’oxydation. Lorsque les farines sont stockées longtemps, une partie des nutriments et des arômes peut se dégrader.
Moudre les noisettes au dernier moment permet :
-
de conserver toutes les saveurs naturelles
-
de préserver les bons acides gras
-
d’obtenir une texture plus moelleuse
-
de limiter l’oxydation des lipides.
Il suffit simplement de mixer des noisettes entières dans un petit robot pendant quelques secondes.
Recette du gâteau praliné noisette IG bas
Ingrédients
Pour un moule d’environ 20 cm :
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150 g de noisettes moulues au moment de la recette
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20 g de farine de coco
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1 g de sel
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4 g de poudre à lever sans gluten
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180 g de beurre au lait cru
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50 g d’allulose
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50 g d’érythritol (Pure Via)
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½ gousse de vanille
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1 œuf
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50 g de chocolat noir minimum 80 %
Préparation du gâteau noisette chocolat
- Préchauffez le four à 170°C.
- Mixez les noisettes afin d’obtenir une farine de noisette fraîche.
- Dans un saladier, mélangez la farine de noisette, la farine de coco, le sel et la poudre à lever.
- Ajoutez ensuite l’allulose, l’érythritol ainsi que les graines de la demi-gousse de vanille.
- Faites fondre doucement le beurre au lait cru, puis incorporez-le à la préparation.
- Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Coupez le chocolat noir en petits morceaux et incorporez-les à la pâte.
- Versez la préparation dans un moule recouvert de papier cuisson.
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes.
- Le gâteau doit rester légèrement moelleux au centre.
Les bienfaits nutritionnels des ingrédients
Noisettes
Les noisettes sont très intéressantes dans une alimentation à index glycémique bas.
Elles apportent :
-
des acides gras mono-insaturés
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du magnésium
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de la vitamine E
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des antioxydants
Elles contribuent également à une meilleure satiété.
Index glycémique : bas
Farine de coco
La farine de coco est naturellement riche en fibres, ce qui aide à ralentir l’absorption des glucides.
Elle permet également de donner de la structure aux pâtisseries sans gluten.
Index glycémique : bas
Beurre au lait cru
Le beurre cru est une source naturelle de :
-
vitamines liposolubles (A, D, K)
-
acides gras courts
-
énergie stable.
Il apporte également une texture fondante au gâteau.
Index glycémique : 0
Allulose
L’allulose est un sucre naturellement présent en petite quantité dans certains fruits.
Ses caractéristiques :
-
très faible impact glycémique
-
goût proche du sucre
-
peu calorique.
Index glycémique : proche de 0
Érythritol
L’érythritol est un polyol naturellement présent dans certains fruits fermentés.
Il possède :
-
0 impact glycémique
-
très peu de calories
-
une bonne tolérance digestive chez la plupart des personnes.
Index glycémique : 0
Chocolat noir 80 %
Un chocolat riche en cacao contient :
-
des polyphénols antioxydants
-
du magnésium
-
moins de sucre que les chocolats classiques.
Index glycémique : bas
Un gâteau praliné à IG bas
Contrairement aux pâtisseries traditionnelles à base de farine de blé et de sucre raffiné, cette recette associe :
-
des farines pauvres en glucides
-
des fibres
-
des bons lipides
-
des sucrants à faible impact glycémique
Le résultat est un dessert à index glycémique bas, plus compatible avec une alimentation visant à limiter les variations de glycémie.
Hello, je suis Nadine Bach, naturopathe fonctionnelle & biohack,t professeure de yoga (sans dégâts de Gasquet, yin yoga, yoga hormonal, yoga postural) et de breathwork (régulation du système nerveux et libération des charges émotionnelles).
Mon objectif : J'accompagne les femmes 40+ à quitter fatigue, stress, déséquilibres pour retrouver vitalité, poids de forme, équilibre hormonal pour avancer sereinement
Je reçois en consultation individuelle à mon cabinet et en visio. Je propose un programme sur "L'équilibre commence par l'alimentation", le Cercle RRT (cours en ligne de yoga, atelier de régulation du système nerveux) ainsi que l'accompagnement RESPIRE RESSENS TRANSFORME. N'hésite pas à me contacter si tu as la moindre question.
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